《父母爱情》江德福觉得喝咖啡“要命”?安杰一句话戳中缘由

摘要:北京时间20200214关于【《父母爱情》江德福觉得喝咖啡“要命”?安杰一句话戳中缘由】的具体情况和说明,让www.peiyuchina.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

最近看到好多网友在家刷《父母爱情》这部剧,说是有的电视台每天好几集连播,已经连播了三遍。我虽没有特意去看,但禁不住爸妈不停地刷,也跟着看得差不多了。

记得有一集的剧情是,江德福第一次登门拜访,安杰请他喝咖啡,却被江德福看成是给了他一个“下马威”。

喝咖啡有这么难吗?咖啡有这么难喝么?

当然了,剧中那个年代咖啡并不常见,能喝得惯的人更是屈指可数。但即便是现在,仍然有很多人跟江德福有着同样的感受,觉得咖啡跟中药汤子没什么两样,必须要加点“作料”才能喝。

剧中江德福请教安杰,让安杰教他怎么喝咖啡,安杰说“可以加糖也可以不加,可以加奶也可以不加,自己看着办”。不得不说,的确是故意为难,其实品咖啡也是一门不小的学问呢。

这里说的品,指的是品鉴不同地域不同品种咖啡豆原有的风味,也就是单品咖啡。至于要加入哪些“作料”以及那些千方百计掩盖住咖啡的酸苦使其变得更好喝的花式咖啡该怎么品,各位“自己看着办”就好了。

今天我想告诉你的是,如何像喝红酒一样,专业而优雅地品一款单品咖啡。

大家都知道,品鉴红酒时会先看颜色,闻气味,再喝一小口饶舌三圈,最后咽下。

而咖啡初尝者在品鉴一杯咖啡时,简单概括,拢共分三步:闻香味、品风味、享回味。

第一步,闻香味

在《父母爱情》中,江德福看到咖啡端上来,先是凑上去闻了闻,但很不幸,他闻出的是中药味。嗯,很大可能是他当时过于紧张没走脑子,因为无论喝起来是苦还是酸,笼统地说咖啡闻起来还是很香的。

再深入一点,咖啡的香可以分为两种,干香和湿香。

干香就是刚刚从咖啡豆研磨出来的咖啡粉所散发出的香味。这时候,把咖啡粉凑近在口鼻处,细细体会,你的嗅觉便随着咖啡开始了一次奇妙的世界旅行。拉丁美洲的咖啡散发出类似于坚果、黑巧克力的香气;如果你闻到了类似花草、水果香的风味,祝贺你到达了非洲大地;如果你闻到的是类似香辛料的味道,那么你很有可能正在东南亚一带逗留。

湿香就是咖啡粉和水接触后,水将咖啡粉完全浸湿后散发出来的香气。同样的,有坚果香、巧克力香、水果香或花香,有时同一种咖啡豆的干香和湿香会体现出不同的香气。

好了,学会闻香,你已经具备了让自己看起来很懂行的样子,可以大胆地坐在吧台前跟咖啡师交流一二了。当你在精品咖啡店点好一份手冲咖啡,在咖啡师研磨咖啡粉时,就可以向咖啡师提出要闻一闻干香的要求,有些讲究的咖啡师还会主动给你闻干香,而在手冲“闷蒸”阶段,以及制作完成后,都可以尝试闻一下湿香,开启一段享受品咖啡的过程。

第二步,品风味

《父母爱情》中江德福端起咖啡只抿了一小口,就被苦得五官皱到了一起,惴惴不安地加了一块方糖后,便咕咚咕咚几大口吞咽了下去。如此简单粗暴的喝咖啡行为,自然是免不了遭到安杰鄙视的眼神,用安杰的话说,“咖啡得一口一口品着喝”。而在江德福看来,无法理解这么难喝的东西,为什么还要一口一口品着喝,简直是“要人命”。

的确没有哪一条规定,要求咖啡怎么喝。但要想喝出点滋味儿来,确实不能“吨吨吨吨吨......嗝~”。

刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,认为咖啡喝着没有闻着好是很正常的。因为咖啡液在口中的感官辨别,是需要一定锻炼的,喝的时间久了,才能渐渐觉察出个中滋味。业余爱好者朋友们,可以尝试从风味、醇厚度、顺滑度三个维度来品尝咖啡。

我们的舌头上分布着能够品尝酸甜苦咸鲜这五种人间滋味的味蕾,除了“鲜”,我们可以在舌根处体验到咖啡的苦,用舌头的两侧感受到咖啡的咸和酸,用舌尖品味咖啡的甜。而品鉴咖啡的一大要点正是如何分辨咖啡的酸、甜、苦、咸。

其中,咖啡中常见的酸、甜和苦味比较好理解,你可能会对“咸味”产生疑问,并没有从咖啡中感受过这种滋味呀,是加了盐吗?其实,咸味的出现是由于咖啡中含有的某种物质,在萃取不足或萃取过度的情况下显现出来的,可以看作是一种不好的味道,是一杯好咖啡不应该出现的味道。

甜味几乎人人都喜欢,没有好坏之分。好的酸味是指水果酸和柔和的酸,而尖酸、腐酸和醋酸则被视为不好的酸;好的苦味是指类似坚果、黑巧克力的苦,不好的苦是类似焦苦、药碘的味道。

除了风味,另外要品鉴的就是醇厚度了。醇厚度,专业术语叫“body”,体现为粘稠度、压舌感。简单理解就是一杯水与一杯牛奶,在口腔里的感觉肯定是不一样的。水没有味道,不粘稠,而牛奶、咖啡这类饮品含有一定的油脂,就是有很好的醇厚度。喝一杯醇厚度好的咖啡,香气在口中可以停留得更久,回味悠长。

顺滑度就是咖啡在舌头上翻滚和下咽的过程中,舌头所体验到的感觉。顺滑的感觉就像喝一杯纯净水,毫无牵绊的倾泻而下,而涩的感觉就像是喝了一口浓茶,舌头上掠过丝丝涩味,且有一些发紧。

第三步,享回味

好了,咖啡喝下肚了,但你的品鉴过程还没结束。咂么咂么嘴,总会有某一种流浪在外的味道重返口腔,可能是酸,可能是苦,也可能是甜,或短暂而模糊,或清晰而持久。一般的,认为清晰而持久的回味是好的,一定程度上表明了咖啡生豆的质量较高。

来自不同产地的咖啡豆,有着差异化的风味,这使得全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园,等待着咖啡爱好者去一一体验,敲开惊喜的大门。

恭喜你已经学会了初阶的咖啡品鉴方法,不妨找家咖啡店去体验一下吧。

(部分图片来自网络,如有侵权,联系即删)


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